茅浆窖有收藏价值吗？
最近看了一些关于酒的文章，也来回答一下这个问题。 首先，应该肯定地说，所有白酒都有一定收藏价值，只是表现方式不同而已。 但这里需要指出的是，所谓的“酒越老越香”只是针对酱香型白酒而言的。这是因为，其他香型白酒多在出厂时就已经达到风味极限了（即该酒的最终口感），所以放置再久也不能再变香了；而酱香型白酒在出厂时味道比较冲，刺激性比较大，放几年后再喝就会感觉风味醇厚、柔顺了很多。 所以，如果单纯考虑价值，那么存放时间越长，其价值就越大。这就像红酒一样，年份越久就越值钱。
但是，并不是所有的酱酒都有很高的收藏的价值。对于普通消费者来说，能够买到15年、20年以上陈年酱香白酒的机会微乎甚微，因此在这里有必要说一说哪些酱酒的保值、升值空间更大，更具收藏价值。 这要从酱香型的白酒的特点说起。众所周知，酿酒的过程就是一个微生物发酵的过程，在这个过程中会产生很多对人体有益的物质，但同样也会产生一些有害物质。为了保证白酒的品质，除了要对原料进行筛选之外，还要对酿造过程中添加的辅料进行严格控制，以保证从高粱等原料中获取的必要氨基酸不会受到侵害。
另外，因为细菌等微生物在酿酒过程中会逐步适应并生长起来，所以新酿出来的酒可能会有某些杂菌污染的问题，这就需要在工艺上进行处理，使酒精浓度更纯净。通常来说，经过长时间贮存的老酒，有害物得到净化，醇甜感增强，香味浓郁，入口绵柔，诸味协调。
按照我国相关标准规定，优质酱香型白酒要求酸度高，PH值一般在3.5以下；同时，所含乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例是比较好的，这种比例是均衡香味和口感的前提条件。 而当白酒中的有机酸和乙醇发生反应生成酯类化合物的时候，就会起到增加香味的作用。例如，在啤酒中加入少量的醋就可以突出啤酒的醇香。这就是因为啤酒中含有可发酵性糖类，经酵母作用产生了大量挥发性脂肪酸，这些脂肪酸与啤酒中的水结合成为了各种酯类化合物，增加了啤酒的风味。
所以，那些具有丰富酯类和酸类的酱油、陈醋等调味品，都具有增香的作用。而这些物质正是通过长时间的发酵产生的。与此类似，在制作酱香型白酒的过程中，由于高温堆积发酵，也会产生丰富的酯类化合物，再加上茅台镇特殊的地理环境，使得这里的酱香型白酒具有越老越香的特点。
当然，影响老酒价值的不只有时间这个因素。毕竟，如果是劣质的酒，即使放置再久也不会有太高的价值。所以，在购买陈年酱香型白酒时要多留一个心眼，看看包装是否精致，标签印刷是否清晰，是否有生产日期等。