什么是芋头地翡翠?

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芋圆是台湾很有名的小吃,用新鲜芋头蒸熟后和着糯米粉一起做成的团子,在冰水里过一下再配上椰香糖水食用。Q弹软糯有嚼劲的口感让人念念不忘。 把这种口感带到翡翠圈子里去的就是“芋头地”或“芋地”的称呼,通常用来形容结构像芋头一样的糯种翡翠。

其实这个说法不够专业也不够准确。 因为不同种水的翡翠结构是不同的,其中以玻璃种、冰种为最佳。这两种种水的翡翠颗粒细小均匀、结构紧密,看起来非常通透,犹如玻璃一样。这样的结构是不可能形成“软糯”的感觉的。 而芋头地这个词最早出现的时间已难以考证。据一些商业网站上介绍,它是一个来自台湾的土话,指代一种质地松软的翡翠,类似于东北地区的“粉沙”。 不过,可以肯定的是,现在人们提到的芋头地指的是结构比较松散的糯种翡翠。

市场上有十分丰富的产品满足消费者对于“芋头地”的需求,从几百元一克的素圈到几万元一克的吊坠都有。价格受到颜色的影响比较大,无色或者浅色的“芋头地”比较便宜;绿色则最为珍贵,价格往往高达数千元乃至上万元一克。

除了颜色以外,影响价格的主要因素还有尺寸——越大越值钱。毕竟物依稀为贵,体积大意味着用料十足,成本自然更高。

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在老云南人眼里,“芋”和“玉”同音,他们常把这两种食材放在一起煮着吃,比如煮“芋泥”、做“芋圆”等,所以用这样的原料去雕刻的成品叫做“芋头玉雕”或“芋雕”。 现在的年轻人可能不知道,过去云南农村种植芋头是非常普遍的现象之一——无论是作为主食还是蔬菜。除了直接食用外,很多农家的餐桌上还会出现一种叫作“烧芋”(也叫炒芋)的小菜,其做法是将芋头蒸熟后切成薄片放入热油锅里爆炒。至于为什么要这样做呢?那是因为过去的灶台都是烧柴火的,这样炒出来的菜肴不会糊锅。 我家也种过不少芋头,记忆中印象最深的是每年收成的季节,家里会买来几担新鲜的红薯。因为需要提前一段时间挖出来晾干后才能保存得更好,所以每次都要请附近的村民帮忙把红薯弄出来并铺满整个房间进行晾晒(那时还没普及烘干设备),而我的任务就是负责把这些红薯翻晒均匀。每当我打开房门看到满满一屋子热腾腾、金灿灿、香喷喷的红薯时都会抑制不住内心的喜悦之情。

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