菠菜是不是称绿翡翠？
“菠菜”是俗称，严格叫法应该是“菠薐菜”（百度地图上是这样显示的），属于蔬菜中的绿叶类。据传是由外国引入的蔬菜品种之一，在宋代就有记载。《宋史》中“菠菜”与“菠薐”是两个不同的词 ： “渤栗”——即现在所说的菠萝，是原产于印度的水果；“菠薐”——就是现在的菠菜，唐代以前我国没有食用菠菜的习惯，而到唐代出现后，开始普及起来。
关于菠菜还有一段神奇的传说——据说有一位神仙云游至此，看到一处泉水甘冽，便用宝剑劈地，后来就长出了一片菜田，这种菜翠绿鲜嫩，味道香甜，非常美味，因为神仙用的宝剑是“太极剑”，因此这菜就被称作“太极菠菜”。 (•͈˽) 这里需要说明一下的是，现在市面上的菠菜有两种，一种是圆叶菠菜，一种是尖叶菠菜。
根据地域的不同，圆叶菠菜和尖叶菠菜也有区别，南方普遍以圆叶为主，北方则多生产尖叶菠菜。两者从营养价值上来说，并无太大差异，只是口感上有所差别而已。 那么问题又来了，为什么同样是菠菜，有些人做出来的颜色是深绿色的，有些人做出来的却是深黑色的呢？！难道是用错了食材？！ 非也非也～其实这是正常的现象，因为菠菜中含有草酸，这是一种对人体无害的物质，但是容易与钙离子结合形成不溶于水的化合物，从而阻止了钙的吸收。所以，在我们做饭的过程中，为了防止菠菜中的草酸影响身体对钙质的吸收，通常会先放入开水锅中焯烫一下，这个过程就叫“熟加工”。
需要注意的是，草酸遇热会很容易分解，如果温度过高，就会直接破坏其中的维生素，同时也会使菜肴变黑。所以说，黑色并不是菠菜本身含有的物质。 另外，除了含有草酸外，菠菜中还含有一种叫磷酸的物质，它遇到金属离子的颜色会比较艳丽，这在视觉上也会让菜品看上去黑乎乎的～不过，这些物质都是溶于水的，经过焯水、炖煮等加热过程都会消散掉，不会残留在菜肴里。