翡翠玉盘是什么菜？
“翠玉豆腐”是云南省德宏州的特色菜，属于家常菜肴。主要原料有鲜嫩豆腐一块、菠菜适量、猪瘦肉末50克、豌豆淀粉100克、鸡蛋清一个； 调料除食盐以外的葱、姜、胡椒粉、料酒、味精、食用油均为微量。 制作过程比较繁琐，首先把猪肉剁成肉泥或机器搅碎；豆腐去掉包装，压成豆腐泥（最好用嫩豆腐，比较软）；把猪肉泥放入碗内，加少量水搅拌上劲，然后加入豆腐泥、葱、姜汁、胡椒粉、盐、味精和鸡蛋清搅匀。 最后，把调好的豆腐肉馅填入菠菜叶子中铺平，上笼蒸8～10分钟取出，扣在盘子中央； 另用锅加热，放入少量油，倒入高汤，加盐、味精和胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡，浇在翠玉豆腐上面即可食用了。
这道菜的特点：颜色鲜艳、形状美观、口感嫩滑、味道鲜香。 注意：因为豆腐含有较多的蛋白质，所以平时做豆腐馅的菜肴要少放食盐，以免食品过咸而难以入口。