“翠玉豆腐”是云南省德宏州的特色菜，属于家常菜肴。主要原料有鲜嫩豆腐一块、菠菜适量、猪瘦肉末50克、豌豆淀粉100克、鸡蛋清一个； 调料除食盐以外的葱、姜、胡椒粉、料酒、味精、食用油均为微量。 制作过程比较繁琐，首先把猪肉剁成肉泥或机器搅碎；豆腐去掉包装，压成豆腐泥（最好用嫩豆腐，比较软）；把猪肉泥放入碗内，加少量水搅拌上劲，然后加入豆腐泥、葱、姜汁、胡椒粉、盐、味精和鸡蛋清搅匀。 最后，把调好的豆腐肉馅填入菠菜叶子中铺平，上笼蒸8～10分钟取出，扣在盘子中央； 另用锅加热，放入少量油，倒入高汤，加盐、味精和胡椒粉调味后，用水淀粉勾芡，浇在翠玉豆腐上面即可食用了。
这道菜的特点：颜色鲜艳、形状美观、口感嫩滑、味道鲜香。 注意：因为豆腐含有较多的蛋白质，所以平时做豆腐馅的菜肴要少放食盐，以免食品过咸而难以入口。
邬敏毓优质答主翡翠玉盘是一道非常受欢迎的家常菜，以菠菜和面粉为主料制作而成，具有制作简单，美观营养，清淡适口等特点，很受大众喜爱。 历史由来 关于翡翠玉盘还有这样一个传说。相传有一年清明节，郑成功到漳浦县马坑乡打猎，遇到一位老婆婆正用菠菜煮汤，郑成功觉得又香又甜，便问老婆婆，这是什么菜。老婆婆回答说是清明菜，是马坑的特色菜。郑成功于是又问老婆婆这菜的来历，老婆婆说，因为马坑乡有一座大山叫笔架山，山上出个名叫叶法善的道士，当了两朝御用画师，一次唐明皇做了一个梦，看见一座座青山是那么翠绿晶莹，湖水是那么清沏明亮，他感到非常惬意。叶法善知道是南天仙境。唐明皇见了，急令叶法善画出南天仙境。叶法善画好之后，唐明皇看了很是高兴，连声称好，问这是什么地方？叶法善说出是马坑的南天仙境。这幅画价值连城，可唐明皇却认为这幅画缺少光彩，便命叶法善下界找南天仙境，亲自去寻找真正光彩照人的南天仙境。这时正值二月，叶法善来到马坑大坪，看到山坡上、田坎上一片碧绿，仔细一看，原来都是菠菜，他坐在田垅旁，看着这碧绿的景象，心情十分舒畅，于是就摘了几片放进嘴里，顿时感到这菠菜又香又甜。他急忙到后山采来一种草药（马鞭草），用菠菜包好制成一种糍，这种糍吃起来又香又甜，于是他将这种糍带往长安。唐明皇吃过之后，连声称赞，说这是天下最好的美味佳肴，便问这是用什么做的，叶法善说是南天仙境的菠菜做的。唐明皇为了使长安的人年年都能享受这南天仙境的美味，便封此菜为神仙菜，封菠菜为清明菜，并下旨要马坑年年进贡清明菜。从此以后，菠菜在马坑乡就成了清明菜，清明菜做成的糍就是神仙菜，而神仙菜就是我们说的翡翠玉盘。 制作方法 原料：菠菜适量，面粉适量。 制作过程： 1、将菠菜洗净，放入沸水中焯断生，捞出浸入凉水中，剁碎控干。 2、菠菜与面粉按3：10的比例调成糊（稀一点较好），上蒸笼蒸熟，取出晾凉。 3、案上撒上干面粉，将蒸熟的菠菜面糊倒在案上，撒上葱花、适量精盐，稍加搅拌，用力捣匀，折叠数次后，搓成直径约3厘米的长条，切成1。5厘米长的段，即成翡翠玉盘生坯。 4、锅架火上，放入植物油烧热，将翡翠玉盘生坯逐个放在湿淀粉中拖匀，放入油锅中炸熟至呈金黄色时，捞出沥油装盘即成。 营养功效 菠菜营养丰富，性味甘辛寒，具有止血止泻、通腑导秘、清热解毒、化痰消积、宣肠益气等功效，对便秘、消化不良、痔疮、蛔虫病、尿血、便血、血痢等有一定的疗效；面粉蛋白质中缺乏赖氨酸，而菠菜中含量丰富，二者合食可取长补短。
