中国画何韵兰？
中国画画什么，如何画是另一个话题了。目前中国的绘画体系中分为“工”、“写”、“意”三个大派别（虽然每个派别内还有分支）；而花卉题材又分为“花鸟”“草虫”“蔬果”“梅花竹石”等，其中每一个类别的画法都不胜枚举。
不过如果要说的是一般情况的话，那么我可以简单概括一下——画家选择自己要画的题材，然后查找相关的资料或者向有经历的人询问具体的花卉名称、性状、特点，并加以记录；等到画的时候按照已经确定好思路去进行勾勒、皴擦、点染等等。
当然，这只是一个非常概要的过程，实际操作起来会复杂得多。而且需要强调的是：这个过程只是画前的准备阶段而不是具体的作画过程！具体的作画步骤会在下文中进行阐述。 至于题主说的“画什么”和“如何画”的问题——
1.首先，在创作一幅作品前，无论是哪一派的画家都有一个共同的流程——“写生”(收集素材)-"创作"(构思、制作)-“整理”。所以题主要了解一位中国画家是如何创作的，可以先从观察他（她）的写生和创作过程开始。
2.其次，每位画家都有自己的风格，也就是独特的表现语言——这是由很多因素决定的，比如个人的天赋、生活学习环境的因素、个人经历的因素等等，这些都会影响一位画家对艺术的表达方式。想要深入了解一位画家，就必须先了解他所使用的语言。所以欣赏画可以按以下步骤进行：第一步，看作者用了怎样的技巧来表达自己的情感或思想；第二步，感受作者运用技巧后产生的审美效果；第三步，思考作者为什么要这样表达而非那样表达。 (注：对于初学者来说，可能最难的是迈出第一步，即怎么看怎么像。这里建议多看一些优秀的教材或著作，同时也可以关注一些网络资源，如微博、微信公众号等，那里不乏有很多专业且有趣的人）